Le CognacСтраничка потребителя — Гастрономия — Рецепты

Шоколадный ганаш с кардамоном

Шоколадный ганаш с кардамоном

к ХО комнатной температуры

25-30 штук, 30 мин. без застывания

360 мл сливок жирностью от 33%
7 коробочки кардамона
75 г инвертированного сахара тримолин (можно заменить при необходимости на жидкий цветочный мед)
380 г шоколада с содержанием какао не ниже 70%
150 г сливочного масла
какао-порошок для подачи

Приготовление:

1. В сотейнике доведите до кипения сливки с тримолином и кардамоном. Сразу снимите с огня и оставьте на 15-20 мин. Процедите через мелкое сито.

2. Шоколад разломайте на равные кусочки и растопите на водяной бане. Как шоколад начнет топиться, размешивая, добавляйте небольшими порциями сливочное масло. Перемешайте и снимите с огня.

3. Растопленный шоколад перемешайте со сливками. Перелейте смесь форму и оставьте на 6-8 ч.

4. При помощи столовой ложки зачерпывайте шоколадную массу и формируйте шарик размером с крупную черешню. Обваляйте каждый в какао-порошке и, переложив на блюдо, уберите в холодильник на 2 ч.

В качестве сопровождения рекомендуется Cognac XO комнатной температуры.