Le CognacВсе о Cognac — Производство — Погреба COGNAC

Бочки, в которых хранится Cognac, играют огромную роль в изготовлении напитка. Но немаловажное значение в этом деле имеет и погреб, в котором размещается бочка.

Расположение бочки в погребе, подходы к её использованию, тип погреба – это те факторы, от которых напрямую зависят характеристики и качество Cognac.

Только что дистиллированный Cognac – как неогранённый алмаз, и очень важно придать ему сияние. Поэтому в некоторых регионах производства встречается до восьми типов погребов с различными уровнями температуры и влажности.

Все погреба можно разделить на два основных типа: влажные и сухие.

Во влажных погребах очень мало солнечного света: здесь темно, тепло и сыро, на стенах плесень, которая появляется в результате испарения спиртов Cognac или Доли Ангелов. «Доля ангелов» - это термин, характеризующий процесс испарения Cognac. Подробнее о нем говорится в этом разделе: http://cognac.ru.com/ageing.

В целом выдержка во влажном погребе делает Cognac более круглым, гладким и пышным. Это происходит потому, что такие погреба провоцируют большее испарение спирта, чем воды.

В сухом погребе, напротив, вода будет испаряться быстрее, чем спирт, создавая пряные и сухие Cognac. В таком погребе воздух гораздо более сухой, а разницы температур более заметные, чем во влажном.