Le CognacВсе о Cognac — Производство — Сбор винограда

Все начинается с сортов винограда (основной сорт – Уни Блан (Ugni blanc), отобранных для изготовления белых вин, используемых в производстве Cognac.

Следующие этапы: традиционный сбор урожая, отжим виноградного сока и производство вина.

Презентация

Благородные виноградники

В совокупности регион производства Cognac насчитывает около 6 200 виноградников, на которых производят белые вина, используемые для изготовления различных наименований Cognac. Виноградники засажены преимущественно сортом винограда Уни Блан (Ugni Blanc) (Фоль Бланш (Folle Blanche) и Коломбар (Colombard) также используются, но в меньшей степени). Поздно созревающий и устойчивый к поражениям серой гнилью, этот сорт винограда обладает двумя важными качествами – высокой степенью кислотности и низким содержанием алкоголя. После кризиса, вызванного эпидемией филлоксеры в конце XIX века, все используемые саженцы были привиты на различные подвои, выбранные в зависимости от типа почв.

Середина октября: сбор урожая

Виноградные лозы высаживаются на расстоянии в 3 метра. Допускаются любые виды обрезки. Чаще всего используется метод «Double Guyot». Некоторые производители до сих пор собирают урожай вручную, но большинство использует аппараты для сбора винограда. Эти аппараты существуют уже более тридцати лет и в настоящее время прекрасно адаптированы к требованиям производителей региона. Сбор урожая можно начинать сразу же после созревания винограда. Обычно этот процесс происходит в течение октября.

Отжим и ферментация: естественный метод

Непосредственно после сбора урожая начинается процесс отжима винограда в традиционных горизонтальных или пневматических прессах. Использование прессов с архимедовым винтом запрещено. Полученное в результате отжима виноградное сусло подвергается ферментации. Шаптализация (добавление сахара) запрещена законодательством. Отжим и ферментация тщательно контролируются производителями, так как именно эти процессы оказывают определяющее влияние на итоговое качество о-де-ви.

От вин к о-де-ви

Вина, полученные после трехнедельной ферментации, содержат около 9% алкоголя. Эти вина с высокой кислотностью и низким содержанием алкоголя идеально подходят для дистилляции, которая должна быть завершена не позднее 31 марта года, следующего за годом сбора урожая.