Le CognacВсе о Cognac — Cognac — Регион производства

Регион производства Cognac

Регион производства Cognac расположен к северу от региона Аквитания на побережье Атлантического океана. На западе его граница проходит по берегам реки Жиронды и островам Ре (Ré) и Олерон (Oléron), на востоке регион граничит с городом Ангулем (Angoulême) и предгорьем Центрального Массива. Пологие холмы и равнины этой местности пересекает река Шаранта, питаемая мелкими реками: Не (Né),Антен (Antenne), Сонь (Seugne)...
Территория региона включает в себя Приморскую Шаранту (Charente-Maritime), большую часть Шаранты (Charente) и несколько населенных пунктов районов Дордонь (Dordogne) и Де-Севр (Deux-Sèvres).
Климат в регионе ровный, океанический умеренный. Среднегодовая температура составляет 13°C. Зимы довольно теплые.
Общая площадь региона производства Cognac превышает миллион гектар, при этом виноградник занимает лишь 75 300 га. Около 95% этого виноградника используется для производства Cognac. Территория региона производства Cognac была определена постановлением от 1 мая 1909 года.

Виноградник и сорта винограда

В соответствии с постановлением от 1936 года для изготовления вин, из которых будут производить о-де-ви контролируемых наименований «Cognac», «Eau-de-vie de Cognac» и «Eau-de-Vie des Charentes», могут быть использованы только следующие сорта винограда:
• Коломбар (Colombard), Фоль Бланш (Folle Blanche), Жюрансон Блан (Jurançon blanc), Мелье Сэн-Франсуа (Meslier Saint-François), Монтиль (Montils), Семильон (Sémillon), Уни Блан (Ugni Blanc)
• Фолиньян (Folignan) – может занимать не более 10% общей площади виноградника.
Апелласьоны
Регион производства Cognac, согласно постановлению от 1938 года, был разделен на 6 крю (cru):
• Гранд Шампань (Grande Champagne)
• Птит Шампань (Petite Champagne)
• Бордери (Borderies)
• Фэн Буа (Fins Bois)
• Бон Буа (Bons Bois)
• Буа ординэр (Bois ordinaires) или Буа а Терруар (Bois à Terroir)
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ
Согласно постановлению от 1938 года, вина, предназначенные для изготовления о-де-ви контролируемых наименований «Гранд Шампань» (Grande Champagne), «Птит Шампань» (Petite Champagne), «Фин Шампань» (Fine Champagne), «Бордери» (Borderies), «Фэн Буа» (Fins Bois) и «Бон Буа» (Bons Bois), производятся из следующих сортов винограда:
• Коломбар, Фоль Бланш, Уни Блан
• Фолиньян, Жюрансон Блан, Мелье Сэн-Франсуа, Монтиль, Семильон (каждый из этих сортов может занимать не более 10% общей площади виноградника).
Винификация
• Добавление сахара (постановление 1936 года):
В Шаранте – полностью запрещено,
В Приморской Шаранте – полностью запрещено, отсутствие сахара должно быть подтверждено документально.
• Запрещено использование прессов с архимедовым винтом (постановление 1936 года).
Дистилляция
Согласно традиционному Шарантскому методу, процесс дистилляции Cognac осуществляется в два этапа (постановление 1936 года):
• 1 этап дистилляции – получение «спирта-сырца» или «бруйи» (brouillis), 2 этап – дистилляция «спирта-сырца».
• Емкость традиционного шарантского перегонного куба не должна превышать 30 гектолитров, при этом максимальная загрузка куба на втором этапе дистилляции, называемом «бон-шоф» (bonne chauffe) – 25 гектолитров.
• Максимальная крепость, получаемая в результате дистилляции – 72 % об. при 15°C.
• Срок завершения дистилляции: 31 марта года, следующего за годом сбора урожая.
Продажа Cognac
При продаже Cognac обязательным условием является соблюдение правил, позволяющих использовать AOC Cognac.
Хранение и выдержка
• Выдержка Cognac должна осуществляться исключительно в винных погребах, зарегистрированных Национальным Мефпрофессиональным Бюро Cognac (BNIC). Регистрация винных погребов является обязательной. Только в этом случае производитель получает сертификаты Cognac, гарантирующие возраст и происхождение напитка. Согласно законодательству (постановление 2003 года), Национальное Межпрофессиональное Бюро Cognac (BNIC) является единственной организацией, уполномоченной выдавать подобные сертификаты.
• Выдержка Cognac должна осуществляться в дубовых бочках, изготовленных из древесины лесов Тронсе (Tronçais) или Лимузен (Limousine).
• Согласно постановлению 2003 года, учет и контроль возраста Cognac осуществляет Национальное Межпрофессиональное Бюро Cognac (BNIC).
• Минимальная выдержка Cognac перед поступлением в продажу – 2 года (24 месяца с момента окончания дистилляции).
Правила, соблюдение которых необходимо при продаже
• Минимальное содержание алкоголя при продаже потребителям во Франции и за границу – 40% об. (постановление 1936 года).
• Любые добавки запрещены (постановление 1921 года). Исключения:
− редукция – добавление в Cognac дистиллированной или деминерализованной воды,
− добавление сахара, карамели и инфузии дубовой стружки для придания окончательного аромата и вкуса.
• Обязательная информация на этикетках:
− Наименование (Cognac, Eau-de-vie de Cognac, Eau-de-vie des Charentes)
− Объем (в директиве ЕС 75/106 перечислены объемы, разрешенные для использования)
− Крепость (в % об.) должна быть указана на основной или на дополнительной этикетке
− Коммерческое или юридическое название и адрес производителя, предприятия по розливу или продавца, зарегистрированных в Европейском Союзе (директива ЕС 2000/13)
− AOC или Контролируемое Наименование по Происхождению. Указание этой информации является обязательным для всех наименований региона производства Cognac, таких как «Гранд Шампань», «Птит Шампань» и т.д., кроме уже известных наименований Cognac.
Правила, регламентирующие обозначение выдержки
Решение Уполномоченного Правительством при Национальном Межпрофессиональном Бюро Cognac (BNIC) (постановление 1983 года) предусматривает использование обозначений возраста о-де-ви, составляющих ассамбляжи.
ФИН (FINE)
Термин «Фин» (Fine) может быть применен только к контролируемым наименованиям о-де-ви с указанием используемых вин или сидра (например, Фин Cognac (Fine Cognac), Фин Арманьяк (Fine Armagnac), Фин Кальвадос (Fine Calvados), Фин Гранд Шампань (Fine Grande Champagne), Фин Птит Шампань (Fine Petite Champagne), Фин Фэн Буа (Fine Fins Bois), Фин Бон Буа (Fine Bons Bois) (закон 1928 года).
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ
«Фин Шампань» (Fine Champagne) – контролируемое наименование по происхождению, состоящее из смеси о-де-ви Птит Шампань (Petite Champagne) и Гранд Щампань (Grande Champagne), доля Гранд Шампань должна быть не менее 50% (постановление 1938 года).
«Гранд Фин Шампань» (Grande Fine Champagne) является синонимом «Гранд Шампань» (Grande Champagne) (постановление 1938 года).
«Птит Фин Шампань» (Petite Fine Champagne) является синонимом «Птит Шампань» (Petite Champagne) (постановление 1938 года).
Документы, регулирующие AOC Cognac (только на французском языке)
- Постановление от 1 мая 1909 года, измененная редакция
- Постановление от 15 мая 1936 года, измененная редакция
- Постановление от 13 января 1938 года, измененная редакция
- Постановление от 19 августа 1921 года
- Закон от 20 февраля 1928 года
- Решение Уполномоченного Правительством при BNIC от 23 августа 1983 года
- Постановление от 27 июля 2003 года, редакция с поправками