Le CognacСтраничка потребителя — Практические советы — Искусство дегустации

Пробудите свои чувства…

ДЕГУСТАЦИЯ

Дегустация Cognac начинается с выбора бокала, который поможет полностью раскрыть индивидуальность напитка.

Самый распространенный и правильный выбор – бокал-тюльпан, форма которого была продумана и рекомендована экспертами. Преимущество формы этого бокала в том, что она позволяет сохранять ароматы, деликатно раскрывая их во время дегустации.

Для лучшей дегустации необходимо убедиться, что Cognac комнатной температуры.

Визуальный анализ

Визуальный анализ - это первое соприкосновение с Cognac, имеющее важнейшее значение.

Наполните бокал примерно 30 мл Cognac. Держите бокал за ножку. Это позволит вам легко, медленно и мягко вращать напиток.

Поднимите бокал до уровня глаз. По возможности необходим белый фон, чтобы лучше изучить цвет и структуру о-де-ви.

Продолжая держать бокал за ножку, аккуратно наклоните его, чтобы рассмотреть насыщенность Cognac, одновременно наслаждаясь блеском о-де-ви. Наклон бокала способствует тому, что о-де-ви начинает «плакать» - капли медленно стекают по стенкам.

Теперь вы можете описать цвет, прозрачность и текучесть Cognac.

Его прозрачность (качество чистоты, ясности) может быть охарактеризована как кристальная, ясная, мутная или замутненная.

Его текучесть (вязкость жидкости) может быть описана как водянистая, густая или маслянистая.

Cognac может продемонстрировать множество различных оттенков. В зависимости от возраста, типа бочки, используемой для выдержки и т.д.

Аромат

Существует два способа восприятия ароматов: непосредственное вдыхание через нос или через рот (ретроназальным путем).

Обонятельный анализ Cognac является самой важной стадией дегустации и состоит из двух этапов:

● Первый: не двигая бокал, вы сможете уловить ароматы, обладающие высокой степенью летучести и часто являющиеся деликатными и весьма мимолетными. Эти ароматы называют «монтан» (montant).

● Второй: осторожно вращайте бокал, чтобы обогатить Cognac кислородом. Соприкасаясь с кислородом, о-де-ви раскрывает свои ароматы.

Вы уловите цветочные и фруктовые нотки – оттенки липы, цветков виноградной лозы, винограда, фиалки, ванили… Специфическая форма бокала-тюльпана позволяет максимально раскрыть ароматы о-де-ви.

Вкус

Именно во вкусе о-де-ви полностью раскрывает свою индивидуальность.

Сделайте глоток и втяните в рот немного воздуха через напиток. Это позволит пропитать ваши вкусовые рецепторы о-де-ви. Температура воздуха также будет способствовать образованию ароматических паров, которые ретроназальным путем смогут достичь рецепторов.

Это момент, когда можно ощутить всю индивидуальность о-де-ви: округлый, насыщенный, мягкий? обладает ли этот о-де-ви утонченностью, изящностью, прикусом выдержанного крепленого вина, гармоничностью…?

НА ЗАМЕТКУ

Язык является органом чувств, который может определить сладкое (кончиком), соленое (вдоль боков по направлению к задней части), кислое (боковыми частями) и горькое (задней частью).

Дегустация проводится на всех этапах производства Cognac.

В то время как любители дегустируют Cognac для удовольствия, специалисты используют дегустацию как инструмент.

В сочетании с анализом дегустация является самым точным способом оценки, позволяющим предоставлять потребителям продукт безупречного качества.
Используя ольфактивные методы анализа, производители Cognac контролируют этапы дистилляции, определяют изменения, происходящие в процессе выдержки, создают ассамбляжи, необходимые для производства Cognac и, наконец, оценивают свойства конечного продукта перед поступлением в продажу.

Фруктовые нотки

Фруктовые нотки варьируются в зависимости от возраста Cognac. Молодые о-де-ви отличаются оттенками абрикоса, персика и груши, в то время как 10-летние о-де-ви раскрываются ароматами миндаля, грецкого ореха и фундука. После 20 лет выдержки в Cognac преобладают ароматы муската, вишни и апельсина, после 40 – кокоса и маракуйи.

Цветочные нотки

Нотки розы, фиалки и маргаритки – основные цветочные ароматы молодого о-де-ви. Оттенки ириса, лилии и дикой гвоздики характеризуют о-де-ви после 10 лет выдержки. 20-летние о-де-ви демонстрируют ароматы цветков апельсина, жасмина и жимолости.

Древесные нотки

Молодые о-де-ви раскрываются ароматами дуба и ванили. После 15 лет выдержки эти ароматы сменяются нотками шоколада, ладана и кожи. 30-летние о-де-ви Cognac отличаются оттенками сандалового дерева, кедра и хьюмидора.

Пряные нотки

О-де-ви 15 лет выдержки демонстрируют нотки имбиря, корицы и карри. Ароматы шафрана проявляются после 20 лет выдержки. 30-летние о-де-ви раскрываются ароматами бальзамина и мускатного ореха.

Нотки выдержанного крепленого вина (rancio)

Характеризуются нотками грибов, влажного подлеска и масла грецкого ореха – сложными и особенными ароматами, которые развиваются в процессе длительной выдержки в бочке и с годами становятся еще насыщеннее.

Современный и космополитический
Классические и современные коктейли приобретут новые звучания благодаря полноте и яркости VS *** Cognac или зрелости VSOP.

70% Cognac по всему миру употребляют либо со льдом, либо добавляют в коктейли.
По всему миру Cognac чаще подают разбавленным с водой, в бокале со льдом или в коктейлях.
Позвольте молодым Cognac удивить себя!
В США и Китае особенно любят эти сочетания. В этих странах Cognac подают и как коктейль в летний зной, и как основной напиток, сопровождающий изысканные блюда.
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ

Рецепты коктейлей представлены в медиа-библиотек
Пятьдесят специалистов – сомелье, мастера погребов, дегустаторы и журналисты – работали над созданием красочного концепта, иллюстрирующего неповторимое ароматическое богатство Cognac. 4 дня дегустаций и ярких обсуждений дали превосходный результат – поистине удивительную палитру ароматов Cognac!
Было выделено 63 сезонных оттенка

Нажмите, чтобы увеличить изображение
Было выделено 63 различных оттенка, каждый из которых становится ярче в зависимости от времени года.

Уникальный характер Cognac определяют пять основных ароматов: ваниль, чернослив, карамель, апельсин и абрикос. Всего же ароматическое богатство этого напитка насчитывает 63 различных оттенка, каждый из которых становится ярче в зависимости от времени года. Cognac способен удивить своей свежестью и легкостью, и, в то же время, поразить глубиной и благородством вкуса. Это еще раз доказывает, что Cognac - напиток настроения и обстановки.
Цветочные нотки Cognac дарят приятное ощущение весны; более сладкие оттенки с ароматами цитрусовых, садовых и экзотических фруктов напоминают о теплых и солнечных летних днях. Осенняя нежность ароматов имбиря, лакричника, ванили или карамели плавно сменяется более сильными зимними нотками кофе, табака, поджаренного хлеба, кедрового и сандалового дерева…