Le CognacВсе о Cognac — Производство — Ассамбляж

В изготовлении Cognac, когда производится ассамбляж, главную роль играет мастер погреба. Точность, опыт и интуиция позволяют ему, как парфюмеру, создавать изысканные смеси из о-де-ви разного возраста и происхождения. Благодаря этому на протяжении долгих лет Cognac не только сохраняет свою индивидуальность, но и пользуется неизменной любовью потребителей.

Постоянство качества

Cognac имеет мировую репутацию высококачественного напитка. Постоянное стремление к высокому качеству является главным делом каждого Дома, производящего Cognac.

По законам искусства

Правила ассамбляжа и презентации Cognac, защищающие этот напиток от подделок, были утверждены много лет назад. Тем не менее, каждое наименование Cognac индивидуально. Мастер погреба умело играет с различными вкусовыми сочетаниями и создает напиток, способный увлечь за собой толпы поклонников.

Ассамбляж - работа мастера

Мастер погреба отбирает и закупает о-де-ви у виноделов непосредственно после окончания дистилляции. С этого момента он следит за процессом выдержки, регулярно дегустирует о-де-ви и принимает решение о перемещении в другую бочку или в другой погреб, для того чтобы сделать их более мягкими или сухими.  Кроме того, мастер погреба постепенно добавляет в о-де-ви дистиллированную или деминерализованную воду, чтобы достичь необходимой для продажи крепости напитка (минимум 40 % об.). Эта деликатная операция получила название «редукция».

Этот труд, основанный на огромном опыте, позволяет каждом Дому, производящему Cognac, контролировать качество своей продукции. Смешивая о-де-ви разного возраста и происхождения, мастер погреба, подобно художнику или музыканту, создает настоящую гармонию. Благодаря этой ювелирной работе, потребитель может узнать и оценить выбранный им Cognac.

Ассамбляж. Еще несколько слов…

Ассамбляж – это то, что определяет класс и качество Cognac.

Эта процедура строго регламентируется правилами наименования. Например, существует ограничение на возраст самой молодой о-де-ви в ассамбляже. Для VS самая молодая о-де-ви должна быть выдержана в течение минимум 2 лет, для VSOP – не менее 4 лет, а минимальный возраст самой молодой о-де-ви в Cognac XO составляет 6 лет.

Другими словами, возраст Cognac определяется возрастом самого молодого спирта, входящего в состав напитка.

Имея широкий диапазон спиртов Cognac различного возраста, мастер погреба может воспроизводить нужный аромат вновь и вновь. Тем самым, обеспечивая качество Cognac. Все это требует большого мастерства, но результат определенно того стоит!